100mo AUC - 2^btr - FOLIGNO 1980
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Ingredienti ed esecuzione
Titolo Tempo di realizzazione (minuti o giorni) Per n. persone Voto dell'autore
PASTA ALLA NORMA 120 min. 4 10

Ingredienti Esecuzione
500 gr di Maccheroni casarecci
300 gr di salsa
di pomodoro
1 chilo di
melanzane
nere
200 gr di ricotta
infornata (salata)
olio d'oliva
extravergine
8 foglie intere
di basilico
sale e pepe q.b.
Si sa che a Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso. Il piatto, pur essendo comune a tutta l'isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l'origine, ma anche per l'uso specifico della ricotta salata e infornata.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e lasciate in uno scolapasta per circa un'ora dopo averle spolverate con un poco di sale grosso e fino. Preparate dell'olio caldo in una padella, sciacquate le melenzane per liberarle del sale e strizzatele con vigore quindi friggetele.
Mettetele sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Nel frattempo fate bollire dell'acqua con il sale in una pentola, "calate" i maccheroni. Non appena saranno cotti al dente, scolateli bene, sistemateli in zuppiera ed aggiungete la salsa di pomodoro e la metà delle melenzane fritte. Rimettete il tutto in una padella capiente e continuate la cottura per latri 5 minuti. Ancora caldi di padella sistemateli in un piatto spolverando sopra tanta ricotta grattugiata, adagiate ancora un po di melenzane e guarnite con qualche foglia di basilico. Servite in tavola.

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