100mo AUC - 2^btr - FOLIGNO 1980
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Ingredienti ed esecuzione
Titolo Tempo di realizzazione (minuti o giorni) Per n. persone Voto dell'autore
FALSOMAGRO 60 MIN 8 9

Ingredienti Esecuzione
800 GR. DI MANZO IN UNA SOLA FETTA
150 GR. DI TRITATO DI MANZO
150 GR. DI SALSICCIA DI MAIALE
2 CIPOLLE
1 SPICCHIO D'AGLIO
2 FETTE DI PANCETTA
OLIO D'OLIVA
SALE
PEPE
1 L. DI SALSA DI POMODORO
4 UOVA
PARMIGIANO A SCAGLIE
2 BICCHIERI DI VINO ROSSO

Allargate sul piano di lavoro la fetta di manzo, che deve essere larga ed a forma rettangolare. Mischiate in una terrina il tritato di manzo con l'impasto di salsiccia, che, se volete, potete sostituire con equivalente tritato di maiale. In una padella soffriggete questo trito con 1 cipolla finemente affettata. Stendete sulla carne le fette di pancetta, e su quest'ultima le uova sode ed affettate,il parmigiano a scaglie,lo spicchio d'aglio tritato finemente ed infine il trito di carni precedentemente insaporito. Aggiustate di sale e pepe e arrotolate la fetta di carne, fermandola con lo spago bianco e sottile per alimenti. Fate rosolare il falsomagro così ottenuto in un sottile trito di cipolla con olio d'oliva, bagnate quindi con 2 bicchieri di vino rosso,che lascerete evaporare. A questo punto potrete continuare la cottura aggiungendo 1 litro di brodo di carne oppure con salsa di pomodoro e piselli.

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