100mo AUC - 2^btr - FOLIGNO 1980
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Ingredienti ed esecuzione
Titolo Tempo di realizzazione (minuti o giorni) Per n. persone Voto dell'autore
ARANCINI DI RISO (secondo una antica ricetta messinese) 180 min. 10 9

Ingredienti Esecuzione
Kg 1 Riso RIBE o ARBORIO
-Lt 2,250 di acqua per riso Ribe ( Lt 2,300 per riso Arborio)
-n° 2 dadi per brodo di carne
-n° 2 bustine di zafferano
-n° 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
-sale q.b.
-Kg 0,500 di ragù di carne classico
-Kg 0,200 di piselli
-kg 0, 150 di prosciutto a dadini
-Kg 0,200 di mortadella a dadini
-Kg 0,300 di cacio cavallo o scamorza
-Mezzo cucchiaino di semi di finocchio selvatico
-Pan grattato
-olio
*Far bollire l'acqua con i dadi,il concentrato di pomodoro,lo zafferano e un po' di sale per 10 min.Mettere il riso;quando riprende il bollore lasciarlo sul fuoco 2 min, poi mescolare e spegnere(se il riso è arborio lasciarlo 2,5/3 min).Metterlo in un recipiente capiente con tutta l'acqua e lasciarlo raffreddare(almeno 2/3 ore).
*per RAGU':fare ragù di carne con pomodoro e concentrato;aggiungere i piselli.Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere il prosciutto e la mortadella;mettere poi i semi di finocchio.
*Fare gli ARANCINI:mettere il riso nella mano dandogli forma appuntita e con il pollice dell'altra mano scavare rigirando il riso.Mettere il ripieno con pezzi di provola e chiudere l'arancino con altro riso.Passarli nel pangrattato.Farli riposare un po' che si asciughino e poi friggere nella friggitrice per 7 min ca.

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