100mo AUC - 2^btr - FOLIGNO 1980
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Ingredienti ed esecuzione
Titolo Tempo di realizzazione (minuti o giorni) Per n. persone Voto dell'autore
CANNOLI ALLA SICILIANA 1 ,30 8 10

Ingredienti Esecuzione
Ingr. per la "scorza":
150 gr. farina bianca tipo oo
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di caffè
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 noce di burro
1 chiara d'uovo
vino bianco q.b.
Ingr. per il ripieno:
250 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero
50 gr. di frutta candita
20 gr. di cioccolata amara ridotta in piccoli pezzi
strisce di arancia candita.
Questi sono i tipici dolci palermitani, famosi in tutta Italia e non solo.Consistono in un involucro esterno detto "scorza" ripieno di crema di ricotta.
Per preparare la "scorza", occorrono delle cannucce di 2 cm. di diametro,lunghe 13 cm. attorno alle quali avvolgere la scorza, che si trovano in commercio presso i negozi di prodotti casalinghi.
Disponete la farina a fontana,unite il cacao,il caffè, lo zucchero,il sale,la noce di burro,il vino bianco, e lavorate fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.Avvolgetelo in un tovagliolo e lasciatelo riposare per circa un'ora.Poi stendete la pasta col mattarello e, con un bicchiere molto largo,staccate dei cerchi di pasta, inumiditeli con un poco di sugna o strutto, e avvolgeteli attorno alle cannucce, saldando i bordi che si congiungono con dell'albume di modo che si saldino bene. In olio di semi, friggete la "scorza" così ottenuta, sino a quando non avrà assunto sia all'interno che all'esterno, il tipico colore brunito. Sfilate allora le cannucce. Poco prima di sevire,riempite le scorze con la crema di ricotta. Per ottenerla passate al setaccio la ricotta e lavoratela con lo zucchero,aggiungetevi la frutta candita e la cioccolata amara,sminuzzata.Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati,riempite le scorze,guarnendo le due parti trminali con sottili strisce di arancia candita.

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